一、食物安全五要点
1.保持清洁;
2.生熟分开;
3.烧熟煮透;
4.注意存放;
5.资料安全。
二、怎么鉴别注水肉
1.观肉色。正常肉呈暗赤色,且赋有弹性,以手按压很快能康复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈赤色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难康复原状。
2.吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完好揭下,且可点着,完全焚烧;若是注水肉则不能完好揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点着,或不能完全焚烧。
三、怎么选购鱼类
1.活鱼:可通过鱼的表面、游动的状况、对外部环境的反响程度来断定鱼的生机。正常的鱼,口、眼、鳃、鳞、鳍完好无残损,无病害伤迹,体表无血斑洞眼,生命力强;体质好的鱼一般都在水的下层正常游动,用手触动水中的鱼,反响敏锐,能很快挣脱跑掉。体质差的鱼都在水的上层,鱼嘴靠近水面,尾巴呈下垂状游动,如果鱼体侧身漂浮在水面上,说明这条鱼行将逝世。
2.冰鲜鱼:眼睛亮光通明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉赤色或赤色,无粘液和污物,无异味,鱼鳞亮光、整洁,鱼体挺而直,鱼肚充沛、不胀大,肉质坚实有弹性,指压后洼陷立即康复,肛门洼陷。不新鲜的鱼反之。
3.冻鱼:鲜鱼经低温冻住后,鱼体发硬,其质量好坏不如鲜鱼那么简单鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。
四、什么蔬菜简单导致食物中毒
1.未熟透的西红柿;
2.带黑斑的红薯;
3.发芽的马铃薯;
4.新鲜的黄花菜;
5.腐烂的生姜;
6.烂掉的白菜;
7.未煮熟的扁豆;
8.久置的南瓜、过老的茄子;
9.发苦的瓜类;
10.不长根的豆芽。
五、哪些情景容易引起食物中毒
1.食物未烧熟煮透,未完全杀灭致病菌。
2.食物储存温度、时刻操控不当。有些简单糜烂变质的食物在常温下储存超过2个小时,食物中的致病菌就可能很多繁衍。
3.餐具、容器、工具不洁,消毒不完全,致病菌可能通过餐具污染食物。
4.穿插污染。如操作人员触摸食物质料后,双手未清洗消毒并直接触摸即食食物等。
5.人员带菌污染。操作人员带病上岗,且不严厉进行手部清洗消毒,简单使食物遭到致病菌污染,引发食物中毒
六、什么是食物的放射性污染?
放射性污染是通过放射性核素污染食物来完成的。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等,通过生物圈进入食物,而且可通过食物链转移。放射性核素对食物的污染有三种途径:
一是核试验的降沉物的污染;
二是核电站和核工业废物的排放的污染;
三是意外事故泄漏造成局部性污染。
春季食物安全小常识
1、发霉甘蔗
民谚说得好:“清明蔗毒过蛇” 。發甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。
甘蔗霉变主要是由于甘蔗在不良的条件下长期储存,如过冬,导致微生物很多繁衍所致。变甘蔗的质地较软,瓤部的色泽比正常甘蔗深,-般呈浅棕色,闻之有霉味,其中含有很多的有毒真菌及其毒素,这些毒素对神经系统和消化系统有较大的损害。
还要提醒市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些绝素榨成果汁卖,-般人很难分辩出来。所有市民在购买甘蔗汁时应选择新鲜甘蔗,承认未发生霉变后当场交给商贩现榨。
2、四季豆中毒
四季豆又名菜豆,俗称芸豆,一般不引起中毒,但食用没有充沛加热、完全熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶按捺物有关。主要为胃肠炎症状,有恶心、吐逆、腹泻、腹痛、头痛等。
四季豆的正确烹调是充沛加热、完全炒熟,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。消费者在外用餐时,要有自我保护意识,若发现上桌的四季豆色彩鲜绿,则要先浅尝一口, 没有臭青等异味时,方可放心食用。
3、发芽马铃薯
马铃薯又名“马铃薯”、“山药蛋” 、“洋山芋” ,由于营养丰厚,味道鲜美,是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有-种叫“龙葵碱”的毒素,-般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少,不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中,尤其在发芽的部位毒素含量高,吃了就简单|起中毒。
到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不行食用。芽较少者,可挖去芽及芽眼周围部分,烹调时加适量醋,烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时,烹调时可加少数醋,有助于削减龙葵碱,避免中毒。市民购买时要适量,马铃薯保存要得当,避免发芽。
4、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一-种"秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但通过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。
鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
5、鲜木耳
春季是南边木耳疯长的季节,有人以为,刚采摘的木耳鲜嫩可口,但专家提醒大家仍是不要立刻就食用。
因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,人食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收,导致咽喉水肿。